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我一點都不擔心蔬菜吃太多的問題，因為，這幾乎不是現在飲食習慣會發生的事，而且，蔬菜吃太多基本上不會對身體有什麼不好的影響，除非是有腎臟疾病需要限制鉀離子的人，但這又是另一個課題了。
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很多人把蔬菜與水果視為同一類，事實上，「蔬菜」與「水果」不能混為一談，水果糖分基本上是比蔬菜多很多，因為，水果比較甜又可以直接攝取，因此，大家吃水果的量較蔬菜多！基本上，水果所提供的功能與蔬菜類似，所以，如果蔬菜吃得夠多，水果吃少一點並無妨。
▲蔬菜及水果亦可入菜多食，營養均衡最重要。（圖／凱特文化）
少吃或不吃-
內文取自《營養師的餐桌風景》，凱特文化出版
作者／吳映蓉
現任台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授、中華民國肥胖研究學會理事、美商Anytime Fitness taiwan首席營養顧問
出版《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》《蔬果植化素，啟動不生病的奇蹟》《吃對了，才有好情緒》《瘦不了的錯誤》《你吃對營養了嗎？》等著作
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蔬菜吃太少是大部分民眾的飲食問題，而且是從小到老都共同面臨的飲食問題，蔬菜一直是我們飲食的配角，而且，從早餐到晚餐的蔬菜份量一直都被忽略！其實，我們飲食中有很大部分的維生素、植化素都來自於蔬菜，另外，還有大家熟悉的纖維，也有一大部分來自於蔬菜類。如果蔬菜吃太少，可能會讓飲食中纖維太少，讓腸胃蠕動不順，導致便秘。大家不要以為便秘是小事，台灣營養基金會曾經調查過便秘小朋友的身高比沒有便秘的小朋友矮，而且大人長期便秘，很容易將毒素累積在體內，就容易產生病變，造成息肉的產生，久而久之有可能息肉變成大腸癌，不得不小心。
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此外，蔬菜吃太少的人，有可能一些營養素、植化素攝取不夠，如葉黃素攝取不夠，又長期使用3C產品，曬太陽不懂得防護，久而久之會有眼睛的黃斑部病變產生。而且，蔬菜吃太少，抗氧化劑攝取不夠，我們比較容易老化。
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剛剛有提到「蔬菜」與「水果」不能混為一起，但是有很多人為了彌補蔬菜吃不足的問題，以猛吃水果來代替，若是吃太多水果，其實會有變胖的風險。有許多案例，是靠吃大量水果想要減肥，不但沒有瘦，反而變胖！因此，水果固然是提供我們纖維素、維生素、植化素的好食物，但是量是要控制的。
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文、圖／《營養師的餐桌風景》
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